Kun ostit pussin ruskeaa shimejiä supermarketista, kypsennä se erittäin huolellisesti.Huomasit kuitenkin, että se maistui hieman katkeralta, ja sitten kysyit: "Ostinko huonot sienet viimeisen käyttöpäivän jälkeen?Miksi se maistuu hieman katkeralta?"
Lihovampaa on, että kuten jotkut ihmiset ovat hulluina jäähän Amerikkalaistyylinen kahvi, kun taas jotkut rakastavat vain makeaa ruokaa, pieni joukko ihmisiä tuntee, että ruskeat shimeji-sienet maistuvat hieman karvaalta suussa.
Sieni koostuu proteiinista, joka koostuu neljästä erilaisesta makuaminohaposta.Ne ovat tuoreen makuisia aminohappoja, makean makuisia aminohappoja, karvaan makuisia aminohappoja, tuoksuvia makuaminohappoja.Ruskeita shimeji-sieniä kutsutaan myös rapujen makusieniksi, ruskeiksi pyökkisieniksi, jotka sisältävät runsaasti aminohappoja.Joten tuoreet aminohapot, makeat aminohapot, katkerat aminohapot ja tuoksuvat aminohapot ottavat tietyn osuuden.Karvaiden aminohappojen osuus on kuitenkin suhteellisen suurempi.Tällä tavalla makuherkät ihmiset tuntevat katkeruuden.
Osa neljästä falovor-aminohaposta
| Aminohappotyyppi | Aminohappojen nimi | A | |
| mg/g DW | Annos (% TAA) | ||
| tuoreen makuisia aminohappoja | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| makean makuisia aminohappoja | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| karvasmakuisia aminohappoja | Hänen, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| tuoksuvia makuaminohappoja | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Vaikka katkeruus ei olekaan hyvä maku useimmille ihmisille, mutta makeuden, tuoreuden myötä ruskeiden bunashimeji-sienten sisällä siitä tulee erityinen maku.Mitä korkeampi proteiinipitoisuus muuttuu aminohappoiksi, sitä tuoksuvampi tuore riista näkyy aminohappojen maussa.Ja se maistuu tuoreemmalta illalliseksi kypsennettynä.Teoriassa katkeruuden aminohappoja ei voida poistaa, mutta voit lisätä gourmet-jauhetta, jotta se maistuu raikkaammalta ja herkulliselta peittämään katkeruuden.
Postitusaika: 28.2.2022